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水分保持剂是一类食品添加剂，其主要功能及种类如下：
1、功能：水分保持剂的主要功能是提高产品的水分含量，并保持其稳定性，从而改善产品的口感和质地，它们通过控制食品中水分的分布和迁移，防止食品在加工和储存过程中水分的流失或过度失水。
2、种类：常见的水分保持剂包括丙二醇、甘油、透明质酸钠等，这些成分能够在食品中发挥保持水分的功效，帮助食品保持其新鲜度和口感，还有一些复合水分保持剂，是由多种具有水分保持作用的物质复合而成，可以提供更好的效果。
具体的产品和应用场景，例如肉制品、面包、蛋糕等，可能需要使用特定的水分保持剂，选择适当的水分保持剂时，需要考虑其安全性、有效性以及对食品口感和质地的影响，使用水分保持剂时，需要遵循相关的食品安全法规和标准，确保其在食品中的合理使用。
水分保持剂在食品加工中发挥着重要作用，如需更多信息，可咨询食品生产领域的专业人士或相关机构。